尝试并成功加工几次鸭肉后，鸭肉入菜再无腥味，再做鸭肉食材的菜品也已经不再发憷。麻辣甜咸香五味俱全的鸭腿，家人吃的很满足。夏季，适宜食用性凉，清热解毒，凉血祛湿的鸭肉。
花椒用冷水浸泡20分钟
鸭腿洗干净
煮锅加水，加花椒
鸭腿入锅焯水后捞出沥干水
起油锅，花椒入锅炸香后葱姜入锅煸香
豆瓣酱入锅炒
炒出红油，鸭腿入锅炒，加酱油炒
加料酒
倒入提前泡好的花椒水，再加适炒量水
加白砂糖炒均匀，盖上锅盖烧，其间适时翻动
烧至鸭腿9分熟时，加盐，搅动均匀继续烧，烧至鸭腿熟，即可出锅，改刀后享用
花椒水去腥效果很好
鸭腿焯水时，水沸时看不到血水即可
时间紧可以用压力锅烧制
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